本頁介紹島原市豐富的自然和歷史孕育出的鄉土料理的魅力。鄉土料理採用當地的食材和傳統的烹調方法，色香味俱全。這些菜餚為島原的飲食文化增添了色彩，讓遊客體驗當地豐富的氣候。

島原有名的 “手拉素麵”

過去島原因島原之亂而荒廢，但為了重建農村，來自小豆島的移民中有一位手拉素麵製作的名匠，在藩主的保護下，將這項技藝傳授到島原地區

在島原地區肥沃的農田中孕育出的優質小麥粉，加上被選為名水百選之一的湧泉水，以及溫和的氣候和風土，造就了具有獨特嚼勁和風味的素麵。

手工拉製的索麵由小麥、鹽、棉籽油和水製成。
由於需要熟化時間，每批麵條的製作需要一到兩天的時間。

當然，使用的麵粉也是精挑細選的、每種麵粉都有自己的特色、島原手拉素麵的傳統技術是鑑別麵粉並充分利用其特性，以生產最優質的素麵。島原手拉素麵的特徵是麵條筋道。它既可以涼拌，也可以燉煮，但不會散去。

您何不嚐嚐它的味道呢？

島原的代表性鄉土料理「具雜煮」

這種佐料佐尼是在 1637 年島原起義期間製作的、起義軍將領天草四郎率領約 37,000 名信徒躲在城內，他讓農夫儲存年糕作為軍糧、據說，他讓農民儲存年糕作為軍隊的食物，並從山上和海裡採集各種食材烹製 “雜煮”，以便在大約三個月的戰鬥中補充營養。

島原 “雜煮” 的特點是用大鍋燉煮大量蔬菜和魚。
各家各戶使用自己的高湯，通常包括鰹魚湯、沙丁魚乾、沙丁魚乾、沙丁魚乾、昆布、和沙丁魚乾。

這道菜本身非常簡單、
如上所述，配料包括牛蒡、蓮藕、海苔、大白菜、香菇、柏（雞肉）、鮪魚、烤海鰻、蛋捲、茼蒿和凍豆腐、湯汁與食材完美融合，帶來鮮美的味道。這真是山珍海味的巔峰之作。2007 年，這道菜與 “石板料理”（即餐桌料理）一起入選農林水產省 “農林水產村 100 種鄉土料理”。

風味和香氣俱佳的絕品「Gamba（虎河豚）」

在島原方言中，河豚被稱為 “Gamba”。

由於河豚有毒，江戶時代（1603-1867 年）的藩主下令禁止食用河豚、儘管如此，還是有很多人不顧危險，吃起了美味的河豚。據說這就是 “Gamba” 一詞的由來，意思是 “即使要準備棺材也要吃”。

在有明海，來自後藤海和周邊地區的虎河豚在冬季的 3 月到 5 月間產卵。春季是島原灣捕捉河豚的旺季，用河豚做成的菜餚 “Gamba ryori” 就是其中之一。 由於河豚味道鮮美，市場上也開始出現養殖河豚和有明海河豚。

美食

當地美食之一是 “Ganedaki“。

首先，將 “Gamba” 切成塊狀，加熱，從鍋底烤起，瀝乾水分。
用醬油、清酒或味林（不加糖）調味，加入梅干和蒜葉，小火慢燉，直到吸收所有液體。
島原的風味和香氣都非常獨特。

『Ganedaki』是松平家最後的領主松平忠和公也曾品嚐過的美食，這在吉田家的『記錄』中有所記載（目前位於南島原市有家町的吉田酒造店），因此可以看出它自古以來就深受喜愛。

其他種類的乾巴則是切成厚片，用淡鹽醃製，然後迅速浸入沸水中、”Yubiki” 也是一道美味佳餚。食用時要配上用醬油、清酒和醋調製的醬汁，再加上梅干醬和磨碎的蘑菇等佐料。

代表島原海鮮的 “有明蟹”

在島原，螃蟹被稱為 “Gane”、這是一種在有明海捕獲的青蟹。在島原半島，這個名字由來已久。有明鯰的季節是從夏季到秋季，但一年四季都可以品嚐，深受遊客喜愛。

有明鲉的烹飪方法非常簡單，只需將大量的水燒開，就可以品嚐到從魚腿底部到魚尖的豐滿白肉，魚子的味道也非常鮮美。
“Tzake” 是有明鲉不可或缺的吃法。將熱清酒倒入貝殼中，第一杯 “Tsuzake” 原汁原味地享用，第二杯 “Tsuzake” 則是將柿子色的 “seki” 融化，邊吃邊品嚐。

島原人發誓，這種蟹的味道不亞於帝王蟹或大閘蟹。希望您能品嚐到這種美味。

以自然恩惠的“湧水”製作的團子「寒湯圓」

寒湯圓是一種將白色湯圓浸泡在特製蜂蜜中製成的甜點。

島原擁有許多泉水景點，通常被稱為 “水城“。

島原也被稱為 “水城”。 用島原的泉水揉麵，可以做出既有彈性又濕潤的餅乾、因此，餅乾的口感既有彈性又濕潤。 我們對麵粉也很講究，將其與Shiratama麵粉混合，製作出最美味的餃子。在島原，它也被稱為 “kanzarashi ko“。

乍一看，這種點心在任何地區都能製作，但它的味道和口感卻只有島原才能做出，而且它還有成為當地待客點心的歷史。

“特製蜜”

如果您來到島原品嚐寒湯圓，您一定會大吃一驚。這是因為各家店舖的神轎蜂蜜味道各不相同。因為餃子本身沒有味道，所以蜂蜜決定了神轎的味道。例如，”蜂蜜的甜味不濃，入口順滑”，或 “蜂蜜的色澤和口感都很豐富，糖原有的甜味和奶香味都很突出”。您可以用十種不同的方式品嚐蜂蜜的味道。

寒湯圓的歷史

過去，人們用米進貢作為稅收、貢米在過去是一種稅收，老百姓不容易吃到、唯一能吃的米是不能當貢品的米渣。

如果米存放的時間長了，就會被蟲吃掉、人們用石臼碾米，製成米粉保存。夏天，人們用泉水製作粽子，放在泉水中保存，以免變質。

如果米存放的時間長了，就會被蟲吃掉、人們用石臼碾米，製成米粉保存。夏天，人們用泉水製作粽子，放在泉水中保存，以免變質。此外，島原（朽之津和葛草）過去曾盛產蔗糖。據說他們曾用它製作蜂蜜，並將 “kanzarashi “作為夏季美食。文學作品中也有 “武士 “食用它的記載。此外，由於島原盛產蔗糖，許多當地特產和紀念品都是甜點。

「寒湯圓」手作體驗

在島原的觀光景點之一 “島原遊水族館（錦鯉咖啡館遊水族館）”，您可以親手體驗製作錦鯉。想要體驗手工製作的遊客需要提前預約。

島原的觀光景點之一”島原湧水館（Koi咖啡Yusui館）”提供「寒湯圓」的手作體驗。有意參加體驗的顧客須事先預約，請提前預訂。

味道淳樸的當地美食「六兵衛」

六兵衛是島原市的一道當地美食，是一種用地瓜製成的麵條。

它的歷史悠久，可追溯到 1792 年 “島原之亂 “期間島原半島遭遇的糧食危機、紅薯成為該地區的主食。當時，深江村（現在的南島原市深江町）一個名叫六兵衛的人製作了紅薯粉，並將其製成了山藥、據說最早的烏龍麵是由深江村（現在的南島原市深江町）一個名叫六兵衛的人製作的，他將紅薯粉末加入山藥，然後在沸水中揉成烏龍麵。

紅薯粉用於配料，山藥用於跳躍。這種麵條看起來像粗粗的蕎麥麵，但味道香甜。湯汁是清湯，在湯汁中加入蔥花和七味（七香）會使味道更加鮮美。雖然它曾經是一種稀缺食品，但經過現代方式的重新編排，卻能創造出一種令人懷念的鄉村味道。

島原市的餐廳也供應六兵衛。它在家裡也很容易製作，請一定試一試。

很容易就能買到的當地美食「Igarisu」

島原南部面向有明海，每年 6 月漲潮時，潮水退去，當地人就會到海邊吃 “igirisu”、當潮水退去時，您可以捕捉到附著在岩石上的深紅色海藻。從腳部到腰部浸泡在水中，用金屬 “槳 “很容易將其從岩石上取下。Igirisu 比 tengusa 長，觸摸時有嘎吱嘎吱的感覺。

島原之亂後，四國人移居到今治週邊地區，這就是魷魚乾豆腐的起源。 將魷魚乾浸泡後，一條豆腐就能變成約 40 文錢。將 5 杯 Uruchi 公尺的新鮮米糠裝入布袋，用第一道米糠汁洗淨 40 個 Igisu，然後擠出水分，將第二道米糠汁加入布袋。擠出水分後，加入 2 塊第二麩皮，在火上搓揉。每次加入少許麩皮汁，將 Igisu 放入 Uruchi-nuka 果汁中煮約 30 分鐘，使其溶解。

將紅蘿蔔、菊苣菇、香菇和魚切成小塊，用糖和醬油煮。 將烤花生包好並搗碎，同時準備切成小塊的豆腐。待 Igisu 融化並變稠後，加入食材和高湯，依照口味調味，揉 10 分鐘，撒上蔥花，倒入水槽變硬。這是一種餡料美味、口感爽滑的當地美食。

無裝飾的白色 girisu 用於佛教儀式，切成薄片，蘸芝麻醬油或白醬食用。海藻 Girisu（Egonori）的製作方法是將海藻的紅色花朵去掉，然後在混合了水的味噌中煮熟。