本页介绍岛原市丰富的自然和历史孕育出的乡土料理的魅力。乡土料理采用当地的食材和传统的烹饪方法，色香味俱全。这些菜肴为岛原的饮食文化增添了色彩，让游客体验到当地丰富的气候。

岛原特产手工拉面

岛原曾因岛原之乱而满目疮痍、为重建农业村落而从小豆岛移民的人中，有一位是手工拉面大师、然而，从小豆岛移居到这里重建农业村落的人中有一位手工拉面大师，他得到了藩主的保护、藩主保护了他，据说他将自己的技术传到了岛原地区。

 岛原地区富饶的农田出产的优质面粉、日本百佳泉之一的泉水以及温和的气候使岛原的面条具有独特的筋道和风味、岛原的面条具有独特的筋道和风味。

手工拉制的索面由小麦、盐、棉籽油和水制成。由于需要熟化时间，每批面条的制作需要一到两天的时间。
当然，使用的面粉也是精挑细选的、每种面粉都有自己的特点、岛原手拉素面的传统技术是鉴别面粉并充分利用其特性，以生产出最优质的素面。

岛原手拉素面的特点是面条筋道。它既可以凉拌，也可以炖煮，但不会散掉。您何不尝尝它的味道呢？

Gusoni “是岛原典型的地方美食。

这种佐料佐尼是在 1637 年岛原起义期间制作的、起义军将领天草四郎率领约 37000 名信徒躲在城内，他让农民储存年糕作为军粮、据说，他让农民储存年糕作为军队的食物，并从山上和海里采集各种食材烹制 “Zoni”，以便在大约三个月的战斗中补充营养。

岛原 “Zoni “的特点是用大锅炖煮大量蔬菜和鱼。各家各户使用自己的高汤，通常包括鲣鱼汤、沙丁鱼干（iriko）、沙丁鱼干（kashiwa）、沙丁鱼干（kago）、昆布（kombu）和沙丁鱼干（kago）。

这道菜本身非常简单、如上所述，配料包括牛蒡、莲藕、紫菜、大白菜、香菇、柏（鸡肉）、金枪鱼、烤海鳗、蛋卷、茼蒿和冻豆腐、汤汁与配料完美融合，带来鲜美的味道。这真是山珍海味的巅峰之作。2007 年，这道菜与 “石板料理”（即餐桌料理）一起入选农林水产省 “农林水产村 100 种乡土料理”。

色香味俱全的 Gamba（torafugu）鱼

在岛原方言中，河豚被称为 “Gamba”。

由于河豚有毒，江户时代（1603-1867 年）的藩主下令禁止食用河豚、尽管如此，还是有很多人不顾危险，吃起了美味的河豚。据说这就是 “ganba “一词的由来，意思是 “即使要准备棺材也要吃”。

在有明海，来自后藤海和周边地区的虎河豚在冬季的 3 月到 5 月间产卵。春季是岛原湾捕捞河豚的旺季，用河豚做成的菜肴 “ganba ryori “就是其中之一。由于河豚味道鲜美，市场上也开始出现养殖河豚和有明海河豚。

美食

当地美食之一是 “Ganedaki”。

首先，将 “甘巴 “切成块状，加热，从锅底烤起，沥干水分。用酱油、清酒或味林（不加糖）调味，加入梅干和蒜叶，小火慢炖，直到吸收所有液体。岛原的风味和香气都非常独特。

据说松平家的末代领主松平忠和曾品尝过这道菜，因此吉田家在其 “记录 “*1 中将其命名为 “Ganedaki”、
众所周知，这道菜自古以来就很受欢迎。(*1 吉田清酒酿造厂，位于今南岛原市有明町)

其他种类的干巴则是切成厚片，用淡盐腌制，然后迅速浸入沸水中、“yubiki” 也是一道美味佳肴。食用时要配上用酱油、清酒和醋调制的酱汁，再加上梅干酱和磨碎的蘑菇等佐料。

代表岛原海鲜的 “有明蛤根

在岛原，螃蟹被称为 “Gane”、这是一种在有明海捕获的青蟹。在岛原半岛，这个名字由来已久。有明鯰的季节是从夏季到秋季，但一年四季都可以品尝，深受游客喜爱。

有明鲉的烹饪方法非常简单，只需将大量的水烧开，就可以品尝到从鱼腿底部到鱼尖的丰满白肉，鱼子的味道也非常鲜美。”Tzake” 是有明鲉不可或缺的吃法。将热清酒倒入贝壳中，第一杯 “Tsuzake “原汁原味地享用，第二杯 “Tsuzake “则是将柿子色的 “seki “融化，边吃边品尝。岛原人发誓，这种蟹的味道不亚于帝王蟹或大闸蟹。希望您能品尝到这种美味。

Kanzarashi，用泉水制作的饺子，大自然的恩赐

Kanzarashi 是一种将白色汤圆浸泡在特制蜂蜜中制成的甜点。

岛原拥有许多泉水景点，通常被称为 “水城”。

岛原也被称为 “水城”。用岛原的泉水揉面，可以做出既有弹性又湿润的饼干、因此，饼干的口感既有弹性又湿润。我们对面粉也很讲究，将其与Shiratama面粉混合，制作出最美味的饺子。在岛原，它也被称为 “kanzarashi ko”。

乍一看，这种点心在任何地区都能制作、但它的味道和口感却只有岛原才能做出，而且它还有成为当地待客点心的历史。

特制蜂蜜。

如果您来到岛原品尝 Kanzarashi，您一定会大吃一惊。这是因为各家店铺的神轿蜂蜜味道各不相同。因为饺子本身没有味道，所以蜂蜜决定了神轿的味道。例如，”蜂蜜的甜味不浓，入口顺滑”，或者 “蜂蜜的色泽和口感都很丰富，糖原有的甜味和奶香味都很突出”。您可以用十种不同的方式品尝蜂蜜的味道。

神轿的历史

过去，人们用大米进贡作为税收、贡米在过去是一种税收，老百姓不容易吃到、唯一能吃的米是不能作为贡品的米渣。

如果米存放的时间长了，就会被虫子吃掉、人们用石臼碾米，制成米粉保存。夏天，人们用泉水制作粽子，放在泉水中保存，以免变质。

此外，岛原（朽之津和葛草）过去盛产蔗糖。据说他们曾用它制作蜂蜜，并将 “kanzarashi “作为夏季美食。文学作品中也有 “武士 “食用它的记载。此外，由于岛原盛产蔗糖，许多当地特产和纪念品都是甜点。

手工制作甜豆浆（Kanzarashi）

在岛原的观光景点之一 “岛原游水馆（锦鲤咖啡馆游水馆）”，您可以亲手体验制作Kanzarashi。想要体验手工制作的游客需要提前预约。

味道淳朴的当地美食–六兵卫

六兵卫是岛原市的一道地方美食，是一种用红薯制成的面条。

它的历史悠久，可追溯到 1792 年 “岛原之乱 “期间岛原半岛遭遇的粮食危机、红薯成为该地区的主食。当时，深江村（现在的南岛原市深江町）一个名叫六兵卫的人制作了红薯粉，并将其制成了山药、据说最早的乌冬面是由深江村（现在的南岛原市深江町）一个名叫六兵卫的人制作的，他将红薯粉末加入山药，然后在沸水中揉成乌冬面。

红薯粉用于配料，山药用于跳跃。这种面条看起来像粗粗的荞麦面，但味道香甜。汤汁是清汤，在汤汁中加入葱花和七味（七香）会使味道更加鲜美。虽然它曾经是一种稀缺食品，但经过现代方式的重新编排，却能创造出一种令人怀念的乡村味道。

岛原市的餐馆也供应 Rokubeh。它在家里也很容易制作，请一定试一试。

很容易就能买到的当地美食–Igarisu

岛原南部面向有明海，每年 6 月涨潮时，潮水退去，当地人就会到海边吃 “igirisu”、潮水退去时，您可以捕捉到附着在岩石上的深红色海藻（igirisu）。从脚部到腰部浸泡在水中，用金属 “桨 “很容易将其从岩石上取下。Igirisu 比 tengusa 长，触摸时有嘎吱嘎吱的感觉。

岛原之乱后，四国人移居到今治周边地区，这就是鱿鱼干豆腐的起源。将鱿鱼干浸泡后，一条豆腐就能变为约 40 文钱。将 5 杯 Uruchi 米的新鲜米糠装入布袋，用第一道米糠汁洗净 40 个 Igisu，然后挤出水分，将第二道米糠汁加入布袋。挤出水分后，加入 2 块第二麸皮，在火上揉搓。每次加入少许麸皮汁，将 Igisu 放入 Uruchi-nuka 果汁中煮约 30 分钟，使其溶解。

将胡萝卜、菊苣菇、香菇和鱼切成小块，用糖和酱油煮。将烤花生包好并捣碎，同时准备切成小块的豆腐。 待 Igisu 融化并变稠后，加入配料和肉汤，根据口味调味，揉 10 分钟，撒上葱花，倒入水槽变硬。这是一种馅料美味、口感爽滑的地方美食。

无装饰的白色 girisu 用于佛教仪式，切成薄片，蘸芝麻酱油或白酱食用。海藻 Girisu（Egonori）的制作方法是将海藻的红色花朵去掉，然后在混合了水的味噌中煮熟。