이 페이지에서는 시마바라시의 풍부한 자연과 역사가 키워낸 향토 요리의 매력을 소개합니다. 소박하지만 깊은 맛을 내는 향토 요리는 현지 식재료와 전통 조리법이 만들어낸 산물입니다. 시마바라의 음식 문화에 색채를 더하고 지역 기후의 풍요로움을 느낄 수 있는 요리입니다.

시마바라의 명물, 손으로 뽑는 소면

시마바라는 한때 시마바라 반란으로 완전히 황폐화되었습니다, 농촌을 재건하기 위해 쇼도시마에서 이주한 사람들 중 한 명이 수제 소면 제조의 달인이었습니다, 그러나 농어촌 재건을 위해 쇼도시마에서 이주한 사람들 중 한 명인 수타 소면 제조의 달인은 영주의 보호를 받았습니다, 영주의 보호를 받아 시마바라 지방에 기술을 전수했다고 전해지고 있습니다.

시마바라 지역의 비옥한 농토에서 생산되는 양질의 밀가루와 일본 100대 샘물 중 하나인 샘물, 온화한 기후의 축복으로 시마바라 소면은 특유의 탱탱함과 풍미가 있습니다, 소면은 특유의 탱탱함과 풍미가 있습니다.

손으로 뽑은 소면은 밀, 소금, 면실유, 물로 만듭니다. 숙성 시간이 필요하기 때문에 한 번에 만드는 데 1~2일이 걸립니다.
물론 엄선된 밀가루를 사용합니다, 밀가루마다 고유한 특성이 있습니다, 시마바라 수타 소면의 전통 기술은 밀가루의 특성을 파악하고 그 특성을 최대한 활용하여 최고 품질의 소면을 만드는 것입니다.

시마바라 수타 소면은 면발이 탱탱한 것이 특징입니다. 차갑게 먹어도 좋고 끓여서 먹어도 무너지지 않습니다. 꼭 한번 드셔보시고 그 맛을 즐겨보시지 않으시겠어요?

구소니’는 시마바라의 대표적인 향토 요리입니다.

이 가니시 조니는 1637년 시마바라 반란 때 만들어졌습니다, 반란군의 장군 아마쿠사 시로가 약 37,000명의 신도들과 함께 성에 은거할 때, 농부들에게 군량미로 떡을 저장하게 했습니다, 농부들에게 군량미로 떡을 저장하게 하고, 약 3개월 동안 싸우면서 영양을 보충하기 위해 산과 바다에서 여러 가지 재료를 채취하여 조니를 요리했다고 전해집니다.

시마바라의 조니는 큰 솥에 많은 양의 야채와 생선을 넣고 끓이는 것이 특징입니다. 각 가정에서는 가다랑어 육수, 멸치(말린 정어리), 가시와(말린 정어리), 카고(말린 정어리), 다시마(말린 정어리), 카고(말린 정어리)를 포함한 자체 육수를 사용하기도 합니다.

요리 자체는 아주 간단합니다, 우엉, 연근, 시로나, 배추, 표고버섯, 가시와(닭고기), 가마보코, 바다장어구이, 계란말이, 크라운 데이지, 냉동 두부 등의 재료가 들어갑니다, 육수가 재료와 잘 어우러져 감칠맛을 끌어냅니다. 바다와 산의 진미를 모두 맛볼 수 있는 요리입니다. 2007년에는 농림수산성이 선정한 ‘농림어촌 향토음식 100선’에 ‘시포요리’와 함께 선정되기도 했습니다.

맛과 향이 절묘한 생선, 감바(토라후구)

시마바라 방언으로 복어를 ‘감바’라고 부릅니다.

복어는 독이 있기 때문에 에도 시대(1603~1867년)의 영주들은 복어 식용 금지령을 내렸습니다, 그럼에도 불구하고 맛있는 복어를 위험에 아랑곳하지 않고 먹는 사람은 끝이 없었습니다. 그래서 ‘관을 만들어서라도 먹고 싶다’는 뜻의 ‘간바’라는 말이 생겨났다고 합니다.

아리아케해에는 겨울철인 3월부터 5월까지 고토해와 그 주변 지역의 복어가 산란을 위해 찾아옵니다. 봄은 시마바라 만에서 복어 낚시의 성수기이며, 이 복어로 만든 요리가 ‘간바료리’입니다. 복어의 맛이 좋아서 양식 복어와 아리아케해 나시복어도 시중에 판매되기 시작했습니다.

요리

현지 요리 중 하나는 “가네다키” 입니다.

먼저 ‘간바’를 큼직하게 썰어 가열한 후 팬 바닥부터 노릇하게 구워 물기를 뺀다. 간장, 청주 또는 미림(설탕은 넣지 않음)으로 간을 하고 말린 매실과 마늘 잎을 넣고 국물이 모두 흡수될 때까지 끓입니다. 맛과 향이 절묘하고 시마바라만의 독특한 맛을 느낄 수 있습니다.

가네다키’는 마쓰다이라 가문의 마지막 영주인 마쓰다이라 타다카즈가 먹었다고 전해지는 요시다 가문의 ‘기록’ *1에서 유래된 요리 이름입니다, 고대부터 인기가 있었던 것으로 알려져 있습니다.(*1현 미나미시마바라시 아리아케초의 요시다 사케 양조장)

다른 종류의 간바는 얇게 썰어서 소금을 살짝 뿌린 다음 끓는 물에 재빨리 담그는 것입니다, ‘유비키’ 도 별미입니다. 간장, 청주, 식초로 만든 소스에 말린 매실 페이스트와 간 모미지버섯 등의 양념을 곁들여 먹습니다.

시마바라를 대표하는 해산물 ‘아리아케 가네’

시마바라에서는 게를 ‘가네’라고 부릅니다, 아리아케해에서 잡히는 꽃게를 말합니다. 시마바라 반도에서는 오랫동안 이 이름으로 알려져 왔습니다. 제철은 여름부터 가을까지이지만 일 년 내내 즐길 수 있어 관광객들에게 인기가 많습니다.

아리아케 가네는 요리법이 매우 간단하여 물을 충분히 끓여 다리 밑부분부터 생선 끝부분까지 통통한 흰 살을 즐길 수 있으며, 알의 고급스러운 맛을 느낄 수 있습니다. 아리아케 간네를 먹을 때 빼놓을 수 없는 것이 바로 ‘차케’입니다. 껍질에 뜨거운 사케를 붓고 첫 번째 잔은 그대로 마시고, 두 번째 잔부터는 감색 ‘세키’를 녹여 음미하면서 먹습니다. 시마바라 사람들은 킹크랩이나 털게 못지않은 맛이라고 자랑하고 있습니다. 꼭 그 맛을 즐겨보시기 바랍니다.

자연의 축복, 샘물로 만든 만두, 간자라시

간자라시는 하얀 만두를 특제 꿀에 찍어 먹는 디저트입니다.

시마바라는 온천지가 많아 ‘물의 도시’ 라고도 불립니다.

시마바라는 “물의 도시”라고도 불립니다. 시마바라의 샘물로 밀가루를 반죽하면 탄력 있고 촉촉한 비스킷을 만들 수 있습니다, 그 결과 탄력 있고 촉촉한 식감이 완성됩니다. 밀가루도 시라타마 밀가루를 베이스로 하여 가장 맛있는 만두를 만들기 위해 고심하고 있습니다. 시마바라에서는 ‘간자라시 코’ 라고도 불립니다.

언뜻 보면 어느 지역에서나 만들 수 있는 과자처럼 보입니다, 하지만 시마바라에서만 만들 수 있는 맛과 식감을 가지고 있으며, 지역의 대접 과자로 자리 잡은 역사를 가지고 있습니다.

특별한 꿀.

시마바라에 와서 간자라시를 먹어보면 깜짝 놀랄 것입니다. 간자라시 꿀의 맛이 가게마다 다르기 때문입니다. 만두 자체에 양념을 하지 않기 때문에 간자라시의 맛을 결정하는 것은 꿀입니다. 예를 들어 ‘단맛이 너무 강하지 않고 부드럽게 넘어간다’, ‘꿀의 색과 맛이 진하고 설탕 본연의 단맛과 유백색이 돋보인다’와 같은 표현이 있습니다. 꿀의 맛을 10가지로 즐길 수 있습니다.

간자라시의 역사

과거에는 쌀을 조공으로 바쳤습니다, 과거 세금인 공물로 바친 쌀은 일반 백성들이 쉽게 먹을 수 있는 것이 아니었습니다, 먹을 수 있는 쌀은 공물로 거둬들이지 못한 쌀 찌꺼기뿐이었죠.

쌀을 오래 보관하면 벌레가 먹어버리기 일쑤였죠, 쌀을 맷돌로 찧어 쌀가루를 만들어 보존했습니다. 여름에는 쌀이 상하지 않도록 샘물로 만두를 빚어 샘물에 넣어 보존했습니다.

또한 시마바라(쿠치노츠와 가쓰사)는 설탕 생산량이 풍부했습니다. 여름철 간식으로 꿀을 만들어 ‘간자라시’를 만들어 먹었다고 합니다. 사무라이’가 먹었다는 기록도 문헌에 남아 있습니다. 또한 시마바라에서는 설탕 생산이 번성했기 때문에 지역 특산품과 기념품 중 상당수가 달콤한 과자입니다.

손으로 만드는 간자라시(단팥묵) 체험하기

시마바라의 관광 명소 중 하나인 ‘시마바라 유스이칸(잉어 카페 유스이칸)’ 에서는 간자라시를 직접 만들어 볼 수 있습니다. 수제 체험을 원하시는 분은 예약이 필요합니다.

소박한 맛의 향토 요리, 로쿠베이

로쿠베이는 시마바라 시의 향토 음식으로 고구마로 만든 국수 요리입니다.

시마바라 반도가 ‘시마바라 반란’으로 식량 위기를 겪었던 1792년으로 거슬러 올라가는 오랜 역사를 가지고 있습니다,
고구마는 이 지역의 주식이 되었습니다. 당시 후카에무라(현 미나미시마바라시 후카에초)의 로쿠베이라는 사람이 고구마 가루를 만들어 고구마로 만들었다고 합니다, 최초의 우동은 후카에무라(현 미나미시마바라시 후카에초)의 로쿠베이라는 사람이 고구마 가루를 만들어 마를 넣고 끓는 물에 반죽하여 우동 면을 만든 것으로 전해지고 있습니다.

고구마 가루는 반죽의 재료로, 마는 점프의 재료로 사용됩니다. 두꺼운 메밀국수처럼 보이지만 달콤한 맛이 납니다. 국물은 맑은 국물에 파, 시치미(일곱 가지 양념)를 넣어 감칠맛을 더한 것이 특징입니다. 한때는 귀한 음식이었지만, 현대적으로 재구성되어 향수를 불러일으키는 소박한 맛으로 재탄생했습니다.

시마바라 시내의 레스토랑에서도 로쿠베를 맛볼 수 있습니다. 집에서도 쉽게 만들 수 있으니 꼭 한번 만들어 보세요.

쉽게 접할 수 있는 지역 별미, 이가리수

아리아케해에 접한 시마바라 남부에서는 6월의 만조가 되면 지역 주민들이 이가리스를 먹으러 바다로 나갑니다, 밀물이 빠지면 바위에 붙어 있는 검붉은 해조류인 이기리수를 잡을 수 있습니다. 발부터 허리까지 물에 잠긴 채로 금속으로 된 ‘패들’로 바위에서 쉽게 떼어낼 수 있습니다. 이기는 텐구사보다 길이가 길고 만졌을 때 바삭바삭 씹히는 느낌이 좋습니다.

시마바라 반란 이후 시코쿠 사람들이 이마바리 주변으로 이주해 온 것이 이 기스(말린 오징어) 두부의 기원입니다. 말린 오징어를 불리면 한 덩어리가 약 40 몬메로 줄어듭니다. 우루치 쌀의 신선한 쌀겨 5컵을 천 주머니에 넣고 첫 번째 쌀겨 즙으로 이기스 40몬메를 씻은 후 물을 짜내고 두 번째 쌀겨 즙을 주머니에 넣습니다. 물을 짜내고 두 번째 밀기울 2개를 넣고 불에 반죽합니다. 밀기울 즙을 한 번에 조금씩 넣고 우루치누카 즙에 이기스를 넣고 약 30분간 녹입니다.

당근, 새송이버섯, 표고버섯, 생선을 잘게 썰어 설탕과 간장을 넣어 조립니다. 볶은 땅콩은 랩에 싸서 으깨고 두부도 작게 썰어 준비합니다. 이기수가 녹아 걸쭉해지면 재료와 육수를 넣고 간을 맞춰 10분간 치댄 후 파를 뿌려 싱크대에 부어 굳힙니다. 속이 꽉 차고 부드러운 맛이 일품인 지역 별미입니다.

고명을 얹지 않은 흰 기리수는 불교 의례에 사용되며 얇게 썰어 참깨 간장이나 흰 소스와 함께 먹습니다. 해조류 기리수(에고노리)는 해조류의 붉은 꽃을 제거한 후 된장에 물을 섞어 조리하여 만듭니다.