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観光案内

島原
グルメ

具雑煮

調和のとれたうま味

由来

この具雑煮は寛永14年(1637年)の

島原の乱の時、

一揆軍の総大将であった天草四郎が、

約37,000人の信徒たちと籠城した際、

農民たちに餅を兵糧として蓄えさせ、

山や海からいろいろな材料を集めて

雑煮を炊き、栄養をとりながら

約3ヶ月も戦ったといわれています。

 

料理

島原の雑煮は、

大鍋に野菜や魚などを大量に入れて

煮込むのが特徴です。

また、

だしの取り方は各家庭で違いますが、

カツオだし、いりこ、かしわ、あご、

こんぶなどがよく使われています。


料理自体はきわめて単純なものですが、

前述のように材料には、

山芋ゴボウレンコン白菜椎茸

かしわ(鶏肉)蒲鉾焼アナゴ

卵焼き春菊、そして”餅”など

十数種類の具を用いており、

煮汁がうまく調和し、

うまみを引き出しています。

具雑煮が味わえるお食事処

2019.03.09