島原観光おすすめ情報サイト

ENJOY!しまばら Shimabara Tourism Burean

島原観光おすすめ情報サイト

menu

Close

Social

  • Facebook
  • Twitter
  • Instagram

観光案内

島原
グルメ

具雑煮

調和のとれたうま味

由来

この具雑煮は寛永14年(1637年)の島原の乱の時、一揆軍の総大将であった天草四郎が、約37,000人の信徒たちと籠城した際、農民たちに餅を兵糧として蓄えさせ、山や海からいろいろな材料を集めて雑煮を炊き、栄養をとりながら約3ヶ月も戦ったといわれています。

 

料理

島原の雑煮は、大鍋に野菜や魚などを大量に入れて煮込むのが特徴です。

また、だしの取り方は各家庭で違いますが、カツオだし、いりこ、かしわ、あご、こんぶなどがよく使われています。

料理自体はきわめて単純なものですが、前述のように材料には、山芋ゴボウレンコン白菜椎茸かしわ(鶏肉)蒲鉾焼アナゴ卵焼き春菊、そして”餅”など十数種類の具を用いており、煮汁がうまく調和し、うまみを引き出しています。

 

具雑煮が味わえるお食事処

2019.03.09