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観光案内

島原
グルメ

ふぐ(がんば)

風味、かおりともに絶品

由来

島原ではフグのことを「がんば」と呼びます。江戸時代、フグが猛毒をもつため、藩主がフグ食の禁令を出していましたが、それでも危険をかえりみずおいしいフグを食べる人が後を絶たなかった多かったようです。
そうしたことから、棺(ガン)ば(を)そばに用意してでも食べたいという意味で「がんば」と呼ぶようになったともいわれています。
有明海には冬、五島灘やその周辺にいたトラフグが3月から5月にかけて産卵にやってきます。島原湾は春がフグ漁の最盛期で、そのトラフグを使ったものが「ガンバ料理」です。とても美味しいため、養殖トラフグや有明海産ナシフグも登場するようになってきました。

料理

郷土料理の一つに「がねだき」があります。まず、「がんば」をぶつ切りし、火にかけ、から炒りをして、水気を切ります。醤油、酒またはみりんで味をつけ、(砂糖は使用しない)梅干しとニンニクの葉を加え煮汁がなくなるまで煮込みます。
風味、かおりとも絶品といえ、島原独特のものです。他にがんばの身を多少厚めにそぎ切りにして薄塩をしたあと、熱湯にさっとくぐらせ冷水にとり、梅干しの身を醤油、酒、酢で作ったタレともみじおろしなどの薬味と一緒にいただく「湯引き」も珍味として食されています。

→しまばら美食マップなどのパンフレットダウンロードはコチラ

ホテルシーサイド島原 レストランALBA
[郷土料理]具雑煮がんば料理

【営業時間】11:30~14:30(LO14:00) 17:00~22:00(LO21:00)
【定休日】なし
【住所】島原市新湊1丁目38−1
【電話番号】0957-64-2000

創作ダイニング 味遊
[郷土料理]そうめんかんざらしがんば料理

【営業時間】18:00~24:00
【定休日】日曜日
【住所】島原市中町809
【電話番号】0957-63-6656

浪花寿し
[郷土料理]そうめんがんば料理

【営業時間】11:00~なくなり次第(要予約)
【定休日】不定休
【住所】島原市中堀町32
【電話番号】0957-62-3330

平野鮮魚店
[郷土料理]がんば料理

【営業時間】11:30~14:30(LO14:15)
【定休日】水曜日
【住所】島原市中組町257−1
【電話番号】0957-62-4644

いけす料理 ろばた焼 佐藤
[郷土料理]そうめんがんば料理有明ガネ

【営業時間】17:30~24:00
【定休日】不定休
【住所】島原市湊町40
【電話番号】0957-63-1156

居酒屋 ひょうたん
[郷土料理]そうめんいぎりすがんば料理ちゃんぽん

【営業時間】17:00~24:00(LO23:00)
【定休日】火曜日
【住所】島原市高島1丁目445−10
【電話番号】0957-62-9484

そば幸
[郷土料理]具雑煮そうめんがんば料理

【営業時間】11:00~22:00(LO21:30)
【定休日】第2・第4火曜日
【住所】島原市田町724−1
【電話番号】0957-63-6868

恒 本店
[郷土料理]そうめんがんば料理有明ガネ

【営業時間】17:30~23:00(LO22:30)
【定休日】不定休
【住所】島原市今川町1300-1金子ビル1F
【電話番号】0957-64-1888

天下の味処 ほうじゅう
[郷土料理]具雑煮そうめんかんざらしいぎりすがんば料理有明ガネ

【営業時間】11:00~24:00(LO23:30)
【定休日】なし
【住所】島原市新町2丁目243
【電話番号】0957-64-2795

2017.06.16