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観光案内

島原
グルメ

具雑煮

調和のとれたうま味

由来

島原は、まちの中央に眉山がそびえ、前面には不知火で名高い有明海に抱かれ、山海の珍味が豊富で、しかも手軽に食膳に供されます。
この具雑煮は寛永14年(1637年)の島原の乱の時、一揆軍の総大将であった天草四郎が、約37,000人の信徒たちと籠城した際、農民たちに餅を兵糧として蓄えさせ、山や海からいろいろな材料を集めて雑煮を炊き、栄養をとりながら約3ヶ月も戦ったといわれています。
材料は、山芋、ゴボウ、レンコン、白菜、椎茸、鶏肉、蒲鉾、焼きあなご、卵焼き、春菊、もち等10数種類の具がふんだんに使われています。

料理

島原の雑煮というのは、昔は大なべに近辺で取れる野菜や魚などを大量に入れて煮込むのが特徴でした。また、だしの取り方は各家庭で違いますが、カツオだし、いりこ、かしわ、あご、こんぶなどがよく使われています。
料理自体はきわめて単純なものですが、このだし汁にごぼう、しいたけ、かしわ(鶏肉)、焼アナゴなどの10数種類の具の煮汁がうまく調和し、うまみを出していきます。この他に、長崎白菜といわれる白菜とは異なるチンゲンサイによく似た野菜も使用する場合もあります。

→しまばら美食マップなどのパンフレットダウンロードはコチラ

ホテルシーサイド島原 レストランALBA
[郷土料理]具雑煮がんば料理

【営業時間】11:30~14:30(LO14:00) 17:00~22:00(LO21:00)
【定休日】なし
【住所】島原市新湊1丁目38−1
【電話番号】0957-64-2000

とっとっと食堂
[郷土料理]具雑煮かんざらし有明ガネ

【営業時間】11:00~15:00(LO14:30)
【定休日】木曜日
【住所】島原市湊新地町451
【電話番号】0957-63-9911

江戸新
[郷土料理]具雑煮かんざらし

【営業時間】11:00~21:00
【定休日】不定休
【住所】島原市寺町1197
【電話番号】0957-62-2044

島原城前 元祖 姫松屋 本店
[郷土料理]具雑煮かんざらし

【営業時間】11:00~19:00(LO18:30)
【定休日】第2火曜日
【住所】島原市城内1丁目1208−3
【電話番号】0957-63-7272

そば幸
[郷土料理]具雑煮そうめんがんば料理

【営業時間】11:00~22:00(LO21:30)
【定休日】第2・第4火曜日
【住所】島原市田町724−1
【電話番号】0957-63-6868

天下の味処 ほうじゅう
[郷土料理]具雑煮そうめんかんざらしいぎりすがんば料理有明ガネ

【営業時間】11:00~24:00(LO23:30)
【定休日】なし
【住所】島原市新町2丁目243
【電話番号】0957-64-2795

鯉の泳ぐまち 元祖 姫松屋
[郷土料理]具雑煮かんざらし

【営業時間】10:00~20:00
【定休日】木曜日
【住所】島原市新町1丁目220
【電話番号】0957-62-3775

2017.06.16